Je vous propose aujourd’hui de découvrir ma recette des linguines aux épinards et à la ricotta.

Ingrédients

- 200 g de linguines

- 250 g d'épinards

- 70 g de ricotta

- 1 pincée de noix de muscade

- 1 CS d'huile d'olive

- 1 CS mascarpone

- 1 petite gousse d'ail hachée

- Du parmesan

- Sel

Recette pour 2 personnes

Laver les épinards et les couper grossièrement au couteau. Dans une poêle, mettre les épinards à cuire à feu très doux avec une petite pincée de sel. Ils vont réduire et rendre un peu de leur eau. Après 1 à 2 minutes, éteindre le feu sous la poêle et mixer les épinards afin d'obtenir une crème épaisse.

Dans un petit bol, écraser la ricotta à l'aide d'une fourchette.

Mettre à bouillir un grand volume d'eau dans une casserole. Lorsqu'elle arrivera à ébullition, saler et y plonger les pâtes pour les faire cuire le temps de cuisson indiqué. Remuer très régulièrement, surtout au début de la cuisson.

Pendant ce temps, faire revenir à feu doux la gousse d'ail haché dans 1 CS d'huile d'olive (vous pouvez utiliser la même poêle que pour la cuisson des épinards). Lorsque l'ail est devenu translucide, ajouter les épinards en crème puis le mascarpone, la noix de muscade et la ricotta. Cuire le tout à feu très doux en mélangeant afin de lier l'ensemble.

Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes afin de rendre la crème d'épinards moins dense et plus onctueuse.

Une fois les linguines cuits, les retirer de l'eau et les ajouter à la crème. Bien mélanger l'ensemble et servir immédiatement accompagné de parmesan râpé.

Bon appétit !

Vanessa

FICHE RECETTE

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